Železo je pro organismus nepostradatelné. V těle dospělého člověka se nachází 3–4 g železa. Převážná část železa v lidském těle (asi 2,5 g) je obsažena v krvi, přesněji řečeno v hemoglobinu, ze kterého jsou vytvořeny červené krvinky. Železo je, stejně jako většina ostatních minerálů, získáváno z potravy.
Potraviny
Železo v potravinách má dvě formy – hem a non-hem. Železo označované jako hem se vyskytuje v živočišné potravě, která původně obsahovala hemoglobin, tedy v červeném mase, vnitřnostech, drůbežím mase nebo rybách.
Non-hem železo se vyskytuje především v rostlinné potravě, a to zejména v luštěninách, listové zelenině nebo sušeném ovoci. Určité množství non-hem železa se vyskytuje také v živočišné potravě.
Hem železo je v těle člověka vstřebáváno mnohem lépe než non-hem železo. Vstřebávání hem železa není příliš závislé na zásobách železa v těle a na potravinách, které jsou konzumovány spolu s hem železem. Naproti tomu vstřebávání non-hem železa je silně závislé na zásobách železa v těle (osoby s nedostatkem železa vstřebávají non-hem železo lépe než osoby, které mají železa v těle nadbytek) a je také více než u hem železa ovlivněno složením konzumovaného pokrmu.
Zdroje non-hem železa:
čočka velkozrnná – 7,54 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
kešu – 6,68 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
tofu – 5,36 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
fazole hnědé – 5,02 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
lískový ořech – 4,70 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
hrách – 4,43 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
mandle – 3,72 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
špenát – 2,71 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
sušené meruňky – 2,66 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
rozinky – 1,88 mg/100 g potraviny v syrovém stavu
Zdroje hem železa:
kuřecí játra – 8,99 mg/100 g syrového masa
hovězí játra – 4,90 mg/100 g syrového masa
králičí maso (stehno) – 1,57 mg/100 g syrového masa
V naší poradně s názvem BERU WARFARIN, CO PŘI NĚM NESMÍM JÍST? se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Karel Vacek.
Nikde nemohu dohledat, kolik vitaminu K obsahuje králičí maso, zvěřina (prase divoké, srnčí, zajíc) a křen, tedy netuším, nakolik konzumace těchto potravin ovlivní léčbu Warfarinem. Děkuji.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Jako muž užívající Warfarin máte stanoven limit pro denní příjem vitamínu K na úrovni 120 mikrogramů. Maso obecně patří mezi potraviny s nízkým obsahem vitamínu K, takže se prakticky nemusíte vůbec hlídat v množství, které sníte. To samé platí i o křenu, který má také nízký obsah vitamínu K a navíc ho používáte jen v malém množství k dochucení. Zde je konkrétní výčet vámi zmíněných zdrojů masa:
1/2 kg vařeného králičího masa bez kostí = 5 mcg vitamínu K.
Maso z divokého prasete = 0 mcg vitamínu K.
1/2 kg srnčího masa = 1 mcg vitamínu K.
1/2 kg zaječího masa = 5 mcg vitamínu K.
Lžíce nastrouhaného křenu = 0,2 mcg vitamínu K.
Obě metody mají své příznivce a každá se hodí pro jiný typ masa i výsledného produktu. Z výživového i chuťového hlediska nejsou zásadní rozdíly, rozhoduje především komfort a požadovaný výsledek.
Suché nakládání Pragandou
Při suchém nakládání se maso důkladně vetře směsí Pragandy a koření. Výsledkem je intenzivnější chuť a pevnější struktura.
Vhodné pro krkovici, bůček, šunku
Menší ztráta chuti do nálevu
Vyšší kontrola nad výsledkem
Mokré nakládání v láku
Mokrá metoda spočívá v naložení masa do solného roztoku. Maso zůstává velmi šťavnaté a je vhodné i pro větší kusy.
Oblíbené recepty na nakládánímasana uzení Pragandou
Domácí uzení má jednu velkou výhodu – možnost přizpůsobit chuť přesně podle vlastních preferencí. Níže uvádím recepty, které patří mezi dlouhodobě nejoblíbenější u domácích uzenářů a zároveň respektují zásady rozumné výživy. Všechny recepty vycházejí z přesného dávkování Pragandy a vyváženého použití koření.
Klasický recept na nakládánímasa Pragandou
Tento postup je ideální pro začátečníky i pro ty, kteří chtějí tradiční chuť bez experimentů.
1 kg masa (krkovice, kýta, bůček)
22 g Pragandy
2 stroužky česneku
1 lžička drceného kmínu
1 bobkový list
5 kuliček nového koření
Maso důkladně vetřeme směsí, uložíme do uzavíratelné nádoby a necháme zrát 10–14 dní při teplotě 2–6 °C. Každé dva dny maso obrátíme.
Česnekovo-bylinkový recept
Oblíbený u těch, kteří chtějí výraznější aroma, ale stále přirozenou chuť masa.
1 kg masa
20 g Pragandy
4 stroužky česneku
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička majoránky
Čerstvě mletý pepř
Tento recept se výborně hodí pro suché nakládání krkovice a plece.
Recept bez cukru – výživově šetrnější varianta
Z výživového hlediska není cukr pro nakládání nezbytný. Pokud se mu chcete vyhnout, lze připravit velmi kvalitní maso i bez něj.
1 kg libového masa
22 g Pragandy
Česnek
Bobkový list
Nové koření
Maso má čistší chuť a je vhodné i pro osoby, které si hlídají glykemickou zátěž stravy.
Ve svém příspěvku TABULKA POTRAVIN PODLE OBSAHU PURINŮ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Matus.
dobry den,
v casti "Obsah purinů v potravinách" uvadzate napr. kuracie ci hovedzie maso s obsahom ~40 mg/100 g
v casti "Co má střední obsah purinů" uz ale uvadzate hodnoty 100+ mg/100 pri kazdom druhu masa
v casti "Co má nízký obsah purinů" je uz len hovězí maso, konzervované 57; 96,5
ktore konkretne maso sa teda pohybuje okolo ~40 mg/100 g?
ak ma byt hodnota ~40 priemer pri urcitom druhu masa, a konkretne typy tohto masa maju spravidla 100+, ako sa da dostat na priemer 40 z takych hodnot?
dakujem a pekny den prajem
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Úspěch uzení se rozhoduje ještě před zapálením udírny. Správné nakládánímasa ovlivňuje nejen chuť, ale i strukturu, šťavnatost a trvanlivost. Základem je volba metody – suché nebo mokré nakládání.
Dávkování Pragandy – nejčastější chyby
Nejčastější chybou domácích uzenářů je odhadování „od oka“. Správné dávkování je přitom jednoduché:
20–25 g Pragandy na 1 kg masa (suchá metoda)
100 g Pragandy na 1 litr vody (mokrá metoda – nálev)
Překročení těchto hodnot nevede k lepší chuti, ale ke zbytečně slanému a tvrdému masu.
Doba nakládání podle druhu masa
Délka zrání je stejně důležitá jako samotná sůl:
Vepřové maso: 7–14 dní
Hovězí maso: 10–21 dní
Drůbež: 2–4 dny
Během této doby je vhodné maso pravidelně obracet a kontrolovat, aby bylo rovnoměrně proleželé.
Ve svém příspěvku LÉČBA KVASINKOVÁ INFEKCE NA ŽALUDU se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Karel.
Na kvasinky výborně zabírá sucho. Stačí mít žalud 2-3 týdny větraný v suchu. Nepoužívat mýdlo, jen vodu. A vyléčí se to výborně. Jen se musí hlídat, aby to bylo v suchu pořád, i v noci. Pokud se střídá vlhko a sucho, to pak nemá vůbec smysl. Na internetu jsou návody, aby předkožka zůstala, držet vzadu.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Tomáš.
Dobrý den, ve Vašem článku léčba kvasinkové infekce na žaludu píšete. Stačí mít žalud 2-3 týdny větraný v suchu.Na internetu jsou návody, aby předkožka zůstala, držet vzadu. Bohužel žádný takový návod se mne nepodařilo dohledat. Nebylo by možno dát např. odkaz, nebo popsat vlastní provedení.
Děkuji Tomáš
V naší poradně s názvem SUCHO V NOSE A V USTECH ,,,,, se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Irena grundzova.
dobry den chci se zeptat ; mam sucho v nose v ustech i v krku ale ma i natekle patro v ustech a jazyk jak kdybych si lizla o strohadlo... je to hrozne neprijemny,,, mam az paleni v nose,,,, nechala jsem si udelat test na alergii a to vyslo negativ.. tak prosimm o radu .. dekuji predem ..
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Takové projevy způsobují některé léky, ale i vnitřní onemocnění. Pomoc je potřeba hledat v ordinaci lékaře. Nejdříve začněte na oddělení ORL a vemte sebou všechny léky a doplňky stravy, které užíváte nebo jste užívala za poslední 3 měsíce.
Ve svém příspěvku VODA NA PLICÍCH se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Frantisek.
je mi 76 let dlouhodobe se lecim na vysoky tlak jiz druhym rokem se citim velmi unaven bolest stehennich a lytkovych svalu otoky nohou dusnost voda na plicich obcasna tupa bolest na hrudi zrejme nedostatecna srdecni cinnost hlavbe neustale sucho v ustech celkova unava celeho tela vyzaduje nekolikrat denne ulehnout shrnuti otoky slabost spatne dychani unava pri chuzi neustale sucho v usech o cem to svedci dekuji preji prijemny den
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Sucho v ústech v noci, sucho v puse v noci nebo noční sucho v ústech je velmi časté. Vzniká při dýchání ústy, chrápání nebo při snížené tvorbě slin během spánku.
Pacienti často popisují sucho v ústech po ránu, slané sliny v ústech, bílý povlak na jazyku a současně sucho v krku v noci nebo neustálé sucho v krku.
V naší poradně s názvem SUCHO V ÚSTECH se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Rudolf Kubičko.
Dobrý den, jsem diabetik, poprosil bych jaké řešení podniknout na odstranění mého problému. Velmi srdečně děkuji.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Zkuste žvýkačky a nebo nízkokalorické bonbóny. Dýchejte výhradně nosem. Používejte ústní vodu, která neobsahuje alkohol. Zároveň se vyhněte pití alkoholu a kávy. Přes den popíjejte ledové nápoje založené na citronové šťávě. Pokud užíváte léky na alergii (antihystaminika), tak se poraďte se svým lékařem na jiné léčbě, protože tyto léky způsobují sucho v ústech.
Praganda je dusitanová solná směs určená k nakládánímasa před uzením nebo vařením. Z technologického hlediska kombinuje kuchyňskou sůl s přesně definovaným množstvím dusitanu sodného, který zajišťuje stabilní růžovočervené zbarvení masa, omezuje růst nežádoucích mikroorganismů a podílí se na typické chuti uzenin.
Z pohledu výživového poradce je klíčové zdůraznit, že Praganda není „chemie navíc“, ale kontrolovaný nástroj. Při správném dávkování je její použití bezpečné a z hlediska hygieny výrazně spolehlivější než nahodilé solení bez kontroly koncentrace.
Složení Pragandy a její funkce
Typické složení Pragandy zahrnuje:
Chlorid sodný (kuchyňská sůl) – základ pro konzervaci a chuť
Právě přesně definovaný podíl dusitanů odlišuje Pragandu od běžné soli a dává jí výhodu v předvídatelném výsledku.
Bezpečnost a výživový pohled
Dusitany jsou často diskutovaným tématem. Důležité je vědět, že rizikové je jejich nadužívání, nikoli samotná přítomnost. Při dodržení doporučeného dávkování a správném technologickém postupu zůstávají hodnoty v hotovém mase hluboko pod limity považovanými za rizikové.
Ve svém příspěvku CO ZNAČÍ SUCHO V ÚSTECH se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Ing,Miroslav Satora.
Sucho v ústech, pálení jazyka, únava - prý nedostatek Fe, B12 a jiných minerálů. V noci spím jen po půlhodině, pořád musím lokat hlt vody. Pak usínám i přes den.
Ale jak to řešit ? Existují na to nějaké léky ? Mám cukrovku, píchám Humalog a Toujeo, jsem kardiak a beru i léky na hypertenzi.
Hrozně mě to unavuje, poradíte jak na TO ????
Děkuji Mirek
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Dlouhodobé zkušenosti z praxe ukazují, že Praganda výrazně snižuje riziko zkaženého masa. Uzenáři oceňují především rovnoměrné prosolení a stabilní barvu.
V naší poradně s názvem MNOŽSTVÍ PUPINŮ U KRŮTÍHO MASA se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Paclíková.
Prosím nikde jsem nenašla množství purinů u piva a červeného vína, i když se toto nedoporučuje. Dále jsem nenašla množství purinů u krůtího masa.
Děkuji za odpověď
Blanka
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Krůtí maso s kůží má obsah purinů kolem 150 mg na 100 gramů, takže v malém množství je vhodné.
Pivo obsahuje 14 mg purinů na 100 ml, zároveň má tu vlastnost, že v těle zadržuje kyselinu močovou a tím zhoršuje dnu. Proto je pivo při dně absolutně nevhodné.
Červené víno neobsahuje žádné puriny, ale díky obsahu alkoholu, je ve větší míře nevhodné, protože odvodňuje a zvyšuje koncentrace kyseliny močové.
V naší poradně s názvem DNA DIETA VÝŠE PURINŮ V POTRAVINÁCH se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Miroslav Heyduk.
Dobrý den.
Nikde jsem se nedočet o vhodnosti jíst skopové maso při dně...nemá s tím někdo zkušenost.
Mirek
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Hovězí, vepřové, skopové i kozí maso mají vysoké množství purinů. Proto ani jeden z těchto druhů mas není vhodný pro pacienty se dnou. Tato masa je třeba z jídelníčku úplně vyloučit. Použít se dá drůbeží maso (kuře, kachna, krůta), ale jen poloviční porce. Dále je možné místo masa použít tofu nebo slepičí vejce, ale ty také jen střídmě.
Na rozehřáté pánvi (s nepřilnavým povrchem) rozpustíme na oleji za stálého míchání droždí až do opětovného sražení. Přidáme vejce, osolíme a mícháme do zahoustnutí. Těsně před koncem přidáme kostičky z rohlíku. Směs klademe na talíř pokrytý listy salátu a zdobíme posypem sekané petrželky. Podáváme s celozrnným pečivem a zeleným čajem.
Brambory uvaříme doměkka, oloupeme je a nastrouháme na jemném struhadle. Nejlépe, když jsou uvařené již den předem. K nastrouhaným bramborám přidáme olej, sůl (kdo může, tak i trochu pepře). Vše promícháme a dochutíme kečupem, sladkou paprikou, hořčicí. Pomazánku pořádně promícháme a můžeme podávat. Kdo snáší česnek, může přidat 2 stroužky. Recept je pro 4 osoby.
Blesková pomazánka
4 vajíčka vařená natvrdo, 25 dkg měkkého salámu, 2 větší kyselé okurky, 1 menší cibule, sůl, pepř, 1 malá majonéza
Vajíčka, salám, okurky a cibuli nastrouhat na hrubém struhadle, smíchat s majonézou, osolit, opepřit a namazat na plátky veky, ozdobit rajčetem, plátkem salátové okurky, zelenou petrželkou.
Pomeleme 50 dkg měkkého salámu (dietní, šunkový), případně nakrájíme na nudličky. Pokrájíme nadrobno 2 okurky a 1 cibuli. Přidáme vlastní majonézu (viz výše) a dochutíme (sůl, pepř, chilli). Podáváme na vece nebo jako jednohubky.
Dršťková polévka z hlívy
Na zpěněné cibulce podusíme nadrobno nakrájenou polévkovou zeleninu. Přidáme na nudličky nakrájenou hlívu. Podusíme doměkka. Zaprášíme sladkou červenou paprikou. Zalijeme 1–1,5 l vývaru z masoxu. Vše přivedeme k varu, ochutíme pepřem, rozetřeným česnekem a hlavně majoránkou. Můžeme a nemusíme zahušťovat jíškou.
Cuketová polévka
Polovina větší cukety, 3 papriky, 4–5 rajčat, kelímek zakysané smetany, balkánský sýr (asi 100 g), kousek feferonky, vegeta, sůl
Oloupanou cuketu nakrájíme na kousky, zalijeme vodou, přidáme trochu vegety, feferonku a mírně osolíme. Vaříme asi 10 minut. Přidáme papriku nakrájenou na menší kostičky, rajčata rozkrájená na osminky a povaříme. Přidáme zakysanou smetanu, na kostičky nakrájený balkánský sýr a necháme přejít varem. Doporučená příloha je rohlík nebo celozrnné pečivo.
Ve svém příspěvku CO JÍST A NEJÍST PŘI CUKROVCE se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Maderova.
Manžel má cukrovku 2typu nyní bere jen prášky .Snažím se připravovat vše podle jídelníčku od lékařky .neustále se hádáme kolik má jíst množství masa.Já jedu podle receptu mu řekla lékařka ,že masa může kolik chce, takže ji kolik chce a nebo po svačině si dá jen tak bez ničeho, že má ještě hlad .No na co je pak ta váha napsaná.předem děkuji za odpověď. zdraví Mad.
.
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Sucho v ústech příčina může být u mnoha lidí právě cukrovka. Zvýšená hladina cukru v krvi vede k častějšímu močení, dehydrataci a následnému vysychání v ústech.
Zkušenosti pacientů ukazují, že sucho v ústech bývá výraznější ráno, často se kombinuje se sucho v ústech únava, zvýšenou žízní a pálením jazyka.
Doporučení lékařů zahrnuje kontrolu glykémie, úpravu pitného režimu a zvýšenou péči o dutinu ústní, protože suchost v ústech zvyšuje riziko kazů a zánětů.
V naší poradně s názvem ALERGIE NA PEŘÍ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Kristýna.
Dobrý den, chtěla bych se zeptat jestli k příznakům na peřové povlečení patří napřiklad pocení na hrudi, těžké dýchání a sucho v nosní dutině. Nikdy přrdtím jsem takové stavy nepocítila, než jsme si pořídily tyto peřiny, ale každou noc se mi to nestáva jen kromě vysušené nosní dutin. Děkuji předem za odpověd... Kristýna
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Pocení na hrudi není přímým následkem alergie na peří, ale spíše souvisí s akumulační schopností peří, které zadržuje teplo. Ostatní projevy, které popisujete mohou skutečně souviset s alergií na peří.
U refluxní choroby jícnu se žaludeční kyseliny dostávají do jícnu a hltanu, což vede k podráždění sliznic. Typické je sucho a hořko v ústech, sucho v krku, pálení žáhy a ranní chrapot.
Zkušenosti pacientů potvrzují, že obtíže se zhoršují v noci, kdy se objevuje sucho v krku v noci a pocit cizího tělesa v krku.
Doporučení lékařů zahrnuje úpravu jídelníčku, vyvýšení horní části těla při spánku a omezení alkoholu a kouření.
Ve svém příspěvku PLÍSEŇ NEMÁ RÁDA SUCHO se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Jarda.
Užíval jsem různé masti s krátkodobým efektem, ale pak jsem se dočetl, že po koupeli je důležité vše mezi prsty osušit. Jenomže, to byste nevěřili, jak jednoduše to jde fénem. A tak jsem se ji po mnoha letech zbavil
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Sucho v ústech (xerostomie) vzniká při snížené tvorbě slin nebo při jejich nadměrném odpařování. Typickým příznakem je pocit sucha v ústech, lepkavé nebo pěnivé sliny, obtížné polykání, změna chuti a potíže při mluvení.
Pacienti často popisují také suchý jazyk, suchý popraskaný jazyk, bílý povlak v ústech, případně pálení jazyka. Přidává se sucho v krku, sucho v ústech a krku, pocit cizího tělesa nebo knedlík v krku při polykání.
Ve svém příspěvku MOŘSKÁ VODA se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Dáša.
Už léta si proplachuji nos mořskou vodou...nos se pročistí a zvlhčí...a rýmu téměř neznám. Pro své miminko ji také používám, zvlášť když je sucho...nejradši mám Quixx baby - mořskou vodu v kapičkách.
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Praganda je tradiční nakládací směs na maso, která se používá především při domácím uzení a konzervaci masa. Její hlavní funkcí je prodloužení trvanlivosti, zvýraznění chuti a stabilizace barvy masa během zrání a tepelného zpracování. Praganda se v českých domácnostech používá desítky let a je úzce spojená s klasickým způsobem výroby uzenin.
Složení pragandy
Základ pragandy tvoří kuchyňská sůl, dusitan sodný a často také dusičnan sodný nebo draselný. Právě kombinace dusitanů a dusičnanů zajišťuje pomalé a rovnoměrné působení konzervačního účinku, což je výhodné zejména při dlouhodobém nakládánímasa.
kuchyňská sůl
dusitan sodný
dusičnany (u tradičních variant)
Jak praganda působí na maso
Praganda působí postupně. Dusičnany se během času přeměňují na dusitany, které stabilizují růžovou barvu masa, brání množení nebezpečných bakterií a podporují typickou chuť uzených výrobků. Tento proces je pomalejší, ale velmi stabilní.
