Vepřová panenka patří mezi nejjemnější a nejvyhledávanější kusy vepřového masa, ale zároveň dokáže být zrádná – stačí pár minut navíc a z luxusní suroviny je suchý kus masa. Právě proto se vyplatí inspirovat se postupy šéfkuchaře, který si na práci s masem zakládá na jednoduchosti, přesnosti a respektu k surovině.
Recepty Zdeňka Pohlreicha ukazují, že skvělá vepřová panenka nepotřebuje složité marinády ani dlouhé pečení. Důležité je správné ochucení, kontrola teploty a cit pro správný okamžik, kdy maso stáhnout z ohně. V následujícím článku najdete tři osvědčené varianty, které se hodí jak na slavnostní oběd, tak na letní grilování.
Vepřová panenka patří mezi nejjemnější a nejvyhledávanější kusy vepřového masa, ale zároveň dokáže být zrádná – stačí pár minut navíc a z luxusní suroviny je suchý kus masa. Právě proto se vyplatí inspirovat se postupy šéfkuchaře, který si na práci s masem zakládá na jednoduchosti, přesnosti a respektu k surovině.
Recepty Zdeňka Pohlreicha ukazují, že skvělá vepřová panenka nepotřebuje složité marinády ani dlouhé pečení. Důležité je správné ochucení, kontrola teploty a cit pro správný okamžik, kdy maso stáhnout z ohně. V následujícím článku najdete tři osvědčené varianty, které se hodí jak na slavnostní oběd, tak na letní grilování.
Zdroj: článek Vepřová panenka podle Pohlreicha
Grilovaná vepřová panenka
Grilovaná panenka je ideální volbou pro letní období. Díky obalení ve slanině zůstává maso šťavnaté a získá výraznou chuť. Tento recept je typickou ukázkou toho, jak Pohlreich pracuje s jednoduchými surovinami.
Ingredience
- 2 ks vepřové panenky
- 12 plátků slaniny
- 1 červená paprika
- 2 červené cibule
- sůl
- mletý pepř
Ingredience na hořčičnou omáčku
- 2 žloutky
- bílý vinný ocet
- rostlinný olej
- olivový olej
- worcestrová omáčka
- 1 lžička anglické hořčice
- 1 lžíce zakysané smetany
- sůl
- mletý pepř
Technologický postup
Panenky nakrájíme na medailonky o hmotnosti přibližně 50 gramů. Každý kousek obalíme plátkem slaniny, osolíme a opepříme. Maso střídavě napichujeme na špejle spolu s kousky papriky a cibule.
Špízy grilujeme na rozpáleném grilu, který je lehce potřené tukem, dokud maso nezíská zlatavou barvu. Mezitím si připravíme omáčku – žloutky vyšleháme s trochou vinného octa, solí a pepřem, postupně zašleháme rostlinný olej do krémové konzistence, nakonec přidáme olivový olej, worcester, hořčici a zakysanou smetanu.
Zdroj: článek Vepřová panenka podle Pohlreicha
Vepřová panenka na barevném pepři
Tento recept je klasikou, která nikdy nezklame. Barevný pepř dodává masu aromatickou chuť a smetanová omáčka krásně zjemní celý pokrm. Důležité je hlídat dobu pečení, aby panenka zůstala uvnitř lehce růžová.
Ingredience
- 600 g vepřové panenky
- 300 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 3 lžičky barevného pepře
- 2 lžíce másla
- olivový olej
- ½ lžičky sušeného estragonu
Technologický postup
Panenku nakrájíme na špalíky silné asi 1,5 cm, osolíme a opepříme hrubě drceným barevným pepřem. Na rozpáleném oleji maso rychle opečeme ze všech stran dozlatova.
Maso přendáme do zapékací misky, přelijeme částí výpeku a bez poklice dopečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 15–20 minut. Pro růžový střed stačí kratší doba.
Do zbylého výpeku přidáme máslo, smetanu, hořčici, estragon a zbytek pepře, krátce povaříme a dochutíme. Omáčku podáváme přelitou přes maso.
Zdroj: článek Vepřová panenka podle Pohlreicha
